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Handhabung des Schamottsteins. Stein auf das Gitterrost des Ofens legen, mittlere Schiene Ober+ Unterhitze ist besser als Umluft. So heiss wie möglich. Aufheizen mind. 45 Min. / besser eine Stunde Pizza Trennen Sie Pizzas vom Stein unbedingt mit Backpapier (Öl) Wenn dies versäumt wird, so verqualmt das durchgesuppte Öl und Fett beim nächsten Erhitzen im Ofen. Keine feuchte Hitze Ofen weiter auf hoher Themperatur stehen lassen Brot backen Backblech mit heissem Wasser nach 40 Min Heizzeit darunterstellen. Nicht vorher. Die Backzeit eines Brotes verändert sich nicht. Etwas Mehlstaub vor dem Schieben des Brotes auf den Schiesser verhindert das Festkleben. Ist der Teigling passend zum Backen, so schieben sie ihn, mit Hilfe eines Holzbrettes (Brot-Pizzaschiesser), auf den Stein. Senken Sie die Themperatur nach 10-15 Min. um 30-40° C. Beobachten Sie die Bräunung - sammeln Sie Erfahrung Auch ein "Kastenbrot" wird viel besser in der Kruste. Reinigung (nach dem Erkalten) nur mit einer sauberen, trockenen Bürste. Niemals mit Wasser. Sollten die Backreste nicht sofort zu entfernen sein, den Stein beim nächsten Mal umdrehen und alles verbrennen lassen. Dann geht es bestimmt ab.