Print pageprinter.gif 15x15home.gif 55x16
2steine+schiesser.jpg 196x199
gebacken-besteck-reecke.jpg 193x151
gebacken-besteck-gedeck.jpg 188x144 		Pizzastein Schamottstein
Brotbackstein - Pizzastein aus
natürlichem Ton gebrannt.
Brotbacken nach Großmutter-Art im modernen Backofen.

In einem Haushaltbackofen ein "frei- geschobenes" Brot
herzustellen gehört zu den
schwierigsten Aufgaben eines Hobbybäckers.


Hinweis:
  • Frei- geschoben =
    ohne Kasten kommt der Teigling in den Ofen
  • Im Kasten gebacken =
    mit Brotbackform in den Ofen

 brote.jpg 191x184

2brote-gebacken02.jpg 191x140
roh-mithand-ofen.jpg 192x150
Es gehört viel Fachwissen dazu, damit ein Brot nicht flach und platt ausgebacken wird.

Dies hat zwei Gründe:
  1. Der fehlende Heissdampf während der ersten Anbackzeit (ca. 2 Min.)
  2. Die zu geringen Unterhitze in einem Haushaltofen.
Zu 1. kann der Hobbybäcker etwas gegensteuern und eine flache Schale mit heissem Wasser unten im Ofen platzieren. Damit wird eine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht. Diese sorgt dafür, dass die Oberfläche des Teigstücks in der ersten heißen Phase des Backvorgangs weich bleibt und das Brot seine gewollte hohe, runde Form erhält.

Aber dies reicht leider nicht.

Erst eine starke, gleich bleibende hohe Unterhitze während der ersten 15- 20 Minuten des Backvorgangs sorgt dafür, dass der weiche Teigling hochsteigen kann und die "richtige" Brotform erreicht. Diese Unterhitze lässt die Gasbläschen (Kohlendioxyd erzeugt von den Hefepilzen) sich ausdehnen und veranlasst die Hefe nochmals heftig Gas zu produzieren. Dies geschieht so lange, bis die Temperatur im Teigstück über 40° C steigt und die Pilze absterben.
Hinweis:
Das ist der Grund, warum ein frisch gebackenes Brot absolut keimfrei ist.

Hier hilft der neue Wunderbackstein, ein schwerer, in der Größe passender Schamottstein. Dieser ist in der Lage grosse Hitze über längere Zeit zu speichern.

WICHTIG:
Es gibt sehr unterschiedliche Qualitäten.
Manche Steine halten nur Themperaturen von 400 bis 500° C aus.
Preiswerte -billige ital. Importe- Schamotte gasen noch aus,
d.h. sie stinken und qualmen.
Erstklassige Grundsubstanzen (Tonerden) ohne Zusätze sind Voraussetzung.
Unser Stein verkraftet hohe Themperaturen bis
1.050° C. und es entweichen keine Gase mehr.
Unser Backstein hat eine glatte Oberfläche - gut zu reinigen (Bürste).

Eigenschaften des natürlichen Schamottsteins:
  1. Für alle Backöfen geeignet (Gas- Elektro- Holzbackofen)
  2. Aus natürlichem Ton zweimal gebrannt. Hergestellt in einer deutschen Tonhütte.
  3. Absolut ungiftig
  4. Speichert viel Wärme- Energie.
  5. Gibt diese langsam wieder ab.
  6. Preiswert,
  7. Wird auch in professionellen Steinbacköfen verwendet.
  8. Die Oberfläche ist glatt und gegen Backreste undurchlässig.
  9. Die Ränder und Ecken sind gebrochen.
  10. Die Oberflächenstruktur stammt von der Herstellungsart (gebrannter Ton).
  11. Abrieb des Steins ist für Menschen bei Verzehr völlig ungefährlich.
  12. Vorsicht: der Stein kann zerbrechen. Nicht fallen lassen!
  13. 400 x 300 x 31 mm
    passt in jeden normalen Backofen
  14. Wenn notwendig evtl. mit einer Flex kürzen – sehr einfach.
  15. Durch das Brennen ist jeder Stein ein Unikat. Jeder Stein sieht etwas anders aus.
Solch ein Schamottstein sorgt für einen hervorragenden "normalen" Backvorgang. Das Brot steigt und die Kruste wird "wie früher". Der Geschmack eines solchen Brotes ist erheblich besser, runder, knuspriger und es hält länger frisch.

Endlich wieder ein Brot wie es ein guter Profibäcker in seinem Steinbackkofen herstellt.